СВЕРХВЫСОКОЧАСТОТНЫЙ МЕТОД ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ

Автор: ВОРОБЬЕВ В.В.

Кол-во страниц: 102

Год: 2005

В книге рассматривается применение сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева для обработки гидробионтов. Описаны основы взаимодействия гидробионтов с элекромагнитным полем СВЧ, диэлектрические свойства рыбы и маллюсков, технологические процессы их обработки. Показаны основные изменения биохимических, физико-химических, структурно-механических и органолептических показателей и влияние на качество готовой продукции, происходящие в гидробионтах при обработке СВЧ- энергией. Пособие предназначено для студентов вузов по специальности 260302.- Технология рыбы и рыбных продуктов.